－ペミカンは色々な作り方があります。皆さんそれぞれ自分流で作ってみてください。－

材料(通常のカレーorシチューor豚汁を想定)

・豚肉小間切れ(キーマカレーorミートソースの場合は挽肉となる)
・ジャガイモ　
・ニンジン
・タマネギ
　　　　　※具材の量は人数等で適宜判断してください。
１．具材を切る
　・ジャガイモ、ニンジンともに薄く銀杏切り
　・タマネギも薄くスライスorみじん切り
　・豚小間も少し切る
　　　　　※野菜を薄く切らないと炒めても野菜の中にある水分が飛ばず、保存食にならない。
　　　　面倒くさいが時間をかけて薄く切ること。
２．肉を炒める
　・先行して肉を炒める。普通に油を鍋に入れ、肉を炒めて塩胡椒。
　・鍋はフライパンでもよいができたら中華鍋で。
　・炒め終わった肉は一旦外に出しておく。
３．野菜を炒める
　・肉を炒めた鍋をコンロにかけ、中火で油を多めに入れる。
　・スプーン２杯分位のバターを鍋に投入。→バターが溶けて下に油が溜まる。
　・バターが焦げる前にジャガイモとニンジンを鍋に投入して炒める。
　・しばらく炒めたあとに弱火にしてタマネギを投入
４．じっくり野菜を炒める
　・弱火の状態のまま、ひたすら炒める。
　・3～4回はバターの固まり(ティースプーンで乗せられる位の大きさ)を鍋に投入し、焦げ付かないように炒めていく。
　　　　　※この課程で、野菜の中の水分を飛ばし、併せて野菜にバターを万遍なく染みこませることにより保存食となって
　　　　いくので、時間が掛かるがじっくりやること。
　・最初の1/3位に野菜のボリュームが減るまで炒めつづける。
５．肉を加えて炒める
　・取り分けてあった肉を鍋に投入し、ざっと炒めてから塩胡椒をしてできあがり。

以上、切る野菜の量にもよりますが、60分以上は確実に掛かります。（Ke.H記）

１、ペミカン作り
　①白菜6枚、ごぼう１本、ニンジン1本（大）、長ネギ6本、豚肉500ｇを細かく切る。
　②①をラードで炒める。野菜はなるべく時間をかけ水分を飛ばす。調味料は不使用。
　③②を冷まして保存。

２、豚汁
　①1で作ったペミカン半分を1.8Ｌ位の熱湯に入れ、だし入り味噌で味を付けて完了。約10人分位。

３、中華丼
　①1で作ったペミカン半分をひたひた位の熱湯に入れ、しょうゆ、塩、砂糖少しで味を付け最後に水溶き片栗粉を入れて完了。約８人分位。

感想　軽量化にはあまりならないが、調理時間は短縮できる。使用する燃料も少なくて済むという利点がある。
中華丼はＫ池さんの味付けがうまかったためもあるが、大変美味しくできて、山でも十分使える気がした。（Zu.O記）

<材料4人前>
　・玉葱みじん切り200g
　・豚・牛合挽き200g
　・ミートソースのもと2袋(味の素ルーミック)

<作り方>
　①ひたすら挽き肉と玉葱を水分が飛ぶまで炒める。
　②ラードは使用しなくても、挽き肉に充分な脂肪分が含まれているので、仕上がって放置しておくと、自然に固まる
　ので必要なし。
　③ミートソースのもとと、必要な分の水、ぺミカンを入れて、煮詰まれば出来上がり。
　　　※スパゲティは、早茹でタイプ(今は最短3分商品も出ている)だと、実際のでもガスを使わずに、素早く調理出来る。
　　　　また、茹で汁はコンソメスープ用に使えば無駄も無し！　（Ju.S記）　　

道具：中華鍋・網・アルミホイル・スモークチップ

【かまぼこくん】
　・かまぼこ２本、塩小さじ１
　・スモークチップ１/３カップ
　・ザラメ大さじ１
①板から切り離し全体に塩をもみこむ。
②出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取り日陰で５分ほど乾かす。
③中華鍋にアルミホイルを敷いて、チップ・ザラメをのせる。その上に網をのせて、かまぼこを並べ、蓋かアルミホイルで密閉する。
④中火よりやや弱めで１５分～２０分燻煙すれば完成♬

【ちーずくん】
　・今回は６Ｐチーズ
　・粒ホワイトペッパー
　・スモークチップ１/３カップ
　・ザラメ大さじ１
①ペツパーをつぶしてチーズに押し付ける。
②上記【かまぼこくん】③に同じ
③中火よりやや弱めで１０分～１５分燻煙すれば完成♬

【塩サケくん】
　・塩サケ３切れ
　・スモークチップ１/３カップ
　・ザラメ大さじ１
①上記【かまぼこくん】③④参照
②燻煙時間は２０分～２５分

参考書；簡単！燻製づくり５０　太田　潤　著　大泉書店　　　　　　　　　　（Ku.U記）